环保之家讯：清华大学环境学院饮用水安全研究所副研究员陈超及其团队的调查显示，饮用水中具有毒性作用的物质：二甲基亚硝胺(亚硝胺物质中的一种)浓度最高。“调查结果出乎我意料：一是种类那么多，二是浓度比想象的高。”这两点也是引发关注的重要原因。从冷静的角度来说，无论是对亚硝胺这种物质，还是饮用水中亚硝胺多或者“致癌”的事件，都应该理性认识，努力寻找解决办法。
什么是亚硝胺？净水器可以过滤掉亚硝胺吗？（图片来源于网络）

一 何为亚硝胺?

亚硝胺是一种强致癌物质，是最重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。

二 亚硝胺是如何形成的?

事实上，生成亚硝胺的前体物质亚硝酸盐、硝酸盐和胺类在食物中普遍存在的。例如在蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg，而豆粉的平均含量可达10mg/kg，咸菜中的平均含量也在7mg/kg以上。进入人体的大多数亚硝酸盐都随尿液排出体外，不会对人体产生危害。只有在特定条件下，前体物质发生反应才会生成亚硝胺。

三 饮用水中的亚硝胺来自哪里?

根据报道，可以看出饮用水中的亚硝胺来源途径有两个：一个是水源污染，另一个是消毒副产物。

下面，从陈超副研究员对饮用水中亚硝胺调查的三个重要结果入手，进行分布解释。简单来说，造成亚硝胺多样、浓度高、长三角地区亚硝胺风险最高的原因一句话就可以解释：因为中国是一个物种丰富、人口密集的东方、发展中国家。

1.物种丰富影响亚硝胺的多样性

据资料显示，我国的生物多样性在全球居第8位，北半球居第1位。如此丰富的物种，为亚硝胺的前体物质亚硝酸盐、硝酸盐和胺类提供天然的生存环境。物种的多样性也决定了催发亚硝胺生成的细菌、真菌种类足够多，更容易形成多种多样的亚硝胺类化合物。

2.饮食习惯增加亚硝胺浓度

东方人的饮食习惯与西方人明显不同，西方人喜欢吃新鲜的食物，而东方人爱吃口味较重的、储藏的食品。恰恰中国人的饮食又偏爱亚硝胺含量高的食物，如东北的辣白菜、中部地区的腌菜、南方的酸菜以及西南的腊肉都含有大量的亚硝胺。制作这些腌制食品时污水进入水循环会对自来水水源系统造成一定程度的污染。

除腌制食品外，中国使用食品添加剂量很大。而食品添加剂的成分又是亚硝胺的前体物质亚硝酸盐，也是形成亚硝胺的一大隐患。上面两种饮食中产生的亚硝胺一旦进入了水循环系统，就给饮用自来水带来了潜在危险。

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